Mramorování
je přirozený jemný vnitrosvalový tuk, který je rozptýlen v mase a dává masu typickou šťavnatost. Mramorování se vyskytuje jen u speciálně vyšlechtěných plemen skotu.
Zrání
je řízený proces, kdy maso křehne.
V moderních chladírnách při 0°C se
v mase rozpouští tuhé vazby. Optimální doba zrání je 7-21 dnů. Maso BIO ANGUS necháváme zrát
7 dní ve čtvrtích a dalších 10 dní je možné nechat jej zrát v balíčku
s ochrannou atmosférou. V případě vakuového balení může maso zrát další měsíc.
Původ
Skot plemene Angus se pase na šťavnatých pastvinách českých hor situovaných především v chráněných krajinných oblastech. Naše horské a podhorské oblasti s dostatečným množstvím srážek jsou nejvhodnější pro pastevní odchov. Hovězí maso Angus od Bioparku garantuje narození, odchov
a zpracování v České republice.
„Hovězí Angus je maso nejvyšší kulinářské kvality. Angus, či přesněji Aberdeen Angus je nejrozšířenější masné plemeno skotu v Jižní a Severní Americe, Austrálii či Novém Zélandě. Pro své vysoce kvalitní maso a otužilost se chová tradičním pastevním způsobem i na českých podhorských farmách.“